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如何根据葡萄酒的余味来品鉴葡萄酒?

不论是酒商为消费者提供的葡萄酒介绍,还是酒评家们的“产品”,都会提到“余味”一词。根据罗伯特帕克(Robert Parker)“Aftertaste是指当饮下葡萄酒后,口中剩余的味道,与Finish同义”的解释,将英文原文翻译成“余味”等类似的中文专业术语,也算是比较地道的表达。

如何感受余味?

(1)端起酒杯,啜饮一小口酒;


(资料图片仅供参考)

(2)头部稍微后仰,嘴微张,轻吸一口气,让酒液在口腔缓慢滑动;

(3)感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩、鲜等;

(4)缓慢吞下(或吐掉)酒液;

(5)用舌头触及牙齿和口腔内部,静静感受余味的魅力;

(6)适当做点笔记。

如何描述余味?

(1)风味

风味本身也可以分为两个方面:

一个是其风格,如细腻、圆润、顺滑、优雅、松弛、复杂、丰富、辛辣、浓郁、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。一个是其味道,如甜味、胡椒味、矿物质味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。

(2)长度

余味除了最常见的“悠长”外,还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。

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