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鱼胶一定要隔水蒸吗?鱼胶隔水蒸多久最好?

鱼胶一定要隔水蒸吗?

可以不用,但一般建议隔水蒸为好。

在处理鱼胶时,可用隔水蒸也可不用隔水蒸,只是不隔水蒸泡发时间较长,一般在1-2个小时,且其中的胶原蛋白难以完全吸水膨胀,在外观和口感上有所下降,另外,鱼胶泡发过程中会流失一部分营养成分,对原本的营养价值也会有所影响,因此,一般用隔水蒸为好,能够最大程度保留其中营养成分,且口感鲜滑、易煮出胶质。

鱼胶隔水蒸多久最好?

一般建议隔水蒸10-15分钟即可。

虽然花胶隔水蒸能够缩短泡鱼胶的时间,但是隔水蒸的时间不宜过长,以免其中营养成分流失过多,且蒸发过头,会出现吐胶的情况,使鱼胶原本的纤维韧性降低,在食用口感上变得软绵绵,没有爽滑的口感,因此鱼胶隔水蒸10-15分钟即可,若是大约3两的鱼胶可适当的增加5分钟。

标签: 鱼胶要隔水蒸吗 泡发时间 胶原蛋白

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